طرق اعداد مسخن الدجاج

طرق اعداد مسخن الدجاج

المسخن من الأكلات العربية المشهورة و خصوصاً في فلسطين و بلاد الشام و يحب أهل الشام عامة استقبال ضيوفهم و الترحيب بهم بطبخ أكلة المسخن لهم دليلاً علي ترحيبهم و اكرامهم للضيف ، و تَحكي مقادير هذه الأكلة عن التراث الشامي و الفلسطيني الأصيل المشهور بتناول خبز الصاج (الشراك) .

و طريقة تحضيرها لا تأخذ وقتاً طويلاً و هي طريقة سهلة و بسيطة و مقاديرها سهلة أيضاً و لا تحتاج للكثير من العناء أو التكلفة العالية في المقادير ، فمقاديرها متوفرة لديك في المنزل و ليست باهضة الثمن ، و لكي تقم بتحضير المسخن في منزلك إليك الطريقة التالية :

أولاً / المقادير :-

دجاج مقطع

خبز طابون

سماق

ملح و فلفل أسمر

7 حبات بصل

زبيب

زيت زيتون

لوز مقشر

ليمون

صلصة و ثوم

أولاً : نقم بتنظيف الدجاج جيداً و غسله بالماء و الخل و إضافة الملح و الفلفل الأسمر و السماق و الليمون و وضعه في وعاء جانباً .

ثانياً : نقطع البصل لشرائح و نقليه بالزيت علي نار الغاز حتي يذبل و نطفيء الغاز بعد ذلك .

ثالثاً : نضع الدجاج في طنجرة الطبخ و نضيف إليه الماء و البصل و الملح و الفلفل الأسمر و نسلقه لمدة ساعة تقريباً ، و هناك من يفضلون أن يطبخو الدجاج علي الفرن بزيت البصل حتي يتحمر .

رابعاً : بعد الإنتهاء من سلق الدجاج نخرجه من طنجرة الطهي و نحضر الصلصة و الثوم الملح و الفلفل الأسمر و الليمون و السماق و نقم بخلطها مع بعض و ندهن بها الدجاج حتي نحمره .

خامساً : نقم بقلي اللوز المقشر و الزبيت في الزيت قليلاً و ثم بعد الإنتهاء نخرجه من الزيت .

سادساً : نقم بفرد الشراك في طينية كبيرة و نغمره بمرق الدجاج و نخرجه و نقم بلفه فوق كل قطعة دجاج و نضع فوقها البصل و زيت البصل أيضاً و نرش اللوز و الزبيب فوق كل قطعة شراك و دجاج .

سابعاً : بعد الإنتهاء من وضع جميع قطع الدجاح في صينية الفرن ، ندخل الصينية في الفرن و نحمرها من الأعلي .

ثامناً : بعد الإنتهاء من التحمير نخرجها و نقدمها علي مائدة الطعام مع اللبن أو السلطة و ذلك حسب الرغبة .

 

مسخن الدجاج الفلسطيني
المكونات
دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف.
ستة أرغفة من الخبز العربي (الطابون).
تسع بصلات مقشرة.
كوب واحد من مطحون السماق.
كوب وربع من زيت الزيتون.
فلفل أسود (حسب الرغبة).
رشة صغيرة من مسحوق القرفة الناعمة.
كمية مناسبة من الملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير
اغسلي الدجاج بالماء ونظفيه بشكلٍ جيد كي تتخلصي من الزفرة، ثم افركيه بالقرفة والفلفل والملح.
أحضري قدراً عميقاً وضعيه على النار، ثم ضعي بداخله الدجاج بعد ذلك أضيفي إليه كمية مناسبة من الماء حتى تغمره.
أضيفي إلى الدجاج بصلة كاملة مقطعة وكمية قليلة من الملح، ثم اتركيه على النار حتى ينضج.
ارفعي الدجاج بعد نضجه من المرق، ثم ضعيه جانباً، واحتفظي بالمرق في القدر.
افرمي البصل باستعمال السكين فرماً ناعماً ثم ضعيه في قدرٍ آخر، وأضيفي إليه السماق وربع كوب من زيت الزيتون وكمية مناسبة من الملح، بعد ذلك ضعي القدر على النار وقلبي المزيج لعدة دقائق، ثم أضيفي إليه نصف كوب من زيت الزيتون واستمري في التقليب كي يذبل البصل ويتشرب زيت الزيتون بشكلٍ جيد.
أحضري صينية مناسبة الحجم ثم ضعي فيها نصف كوب من مرق الدجاج ونصف كوب من زيت الزيتون وامزجي الخليط جيداً.
أحضري الخبز العربي وضعيه في الصينية، ثم وزعي فوقه البصل المفروم بعد ذلك أحضري الدجاج وصفيه فوق البصل، بعد ذلك رشي عليه كمية قليلة من مسحوق القرفة والفلفل.
سخني الفرن على درجةٍ متوسطة، ثم أدخلي صينية المسخن واتركيها في الفرن لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتحمر الدجاج ويُصبح لونه ذهبياً.
أخرجي صينية المسخن من الفرن، ثم قدميه ساخن

فتة المسخن
المقادير:

صحن دجاج سحب ومقطع إلى شرائح بالطول.
علبة لبن.
ملعقتان كبيرتان من الخل.
رشة فلفل أسود، قرفة.
بابريكا.
رشة ملح.
بهار.
أربعة حبات من البصل المفروم ناعم.
كوب من زيت الزيتون.
صنوبر مقلي.
سماق.

مقادير الصلصة:

ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينية.
ثلاثة ملاعق كبيرة من المايونيز.
كوبان من اللبن، خبز مقطع.
سنَان من الثوم، ربع كوب ماء.

طريقة التحضير
نقوم بنقع الدجاج باللبن ونضع عليه رشة من الفلفل الأسود ورشة من الملح وبابريكا وملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض وبهارات مشكلة ونقوم بنقعها لمدة ساعتين، ثم نضع زيت الزيتون على النار ونضع الدجاج فوق الزيت مع التقليب ونتركه حتى ينضج.
ثم نقوم بتحضير الصلصة عن طريق خلط الطحينية مع المايونيز وعصير الليمون ورشة ملح ونضع عليها الثوم وكوبان ن اللبن وربع كوب من الماء ونخلط جميع هذه المكونات مع بعضها، ثم نقوم بخلط البصل المفروم ناعماً مع السماق .
ثم نحضر طبق التقديم ونضع الخبز أولاً ثم نضع فوقه البصل المخلوط بالسماق ونضع الدجاج فوق البصل وأخيراً نضع فوقه الصلصة ونزينه بحبات الصنوبر المقلية وتقديمه

ملاحظة
لعمل مسخن الرولات يجب اختيار قطع من صدور الدجاج المسحّب وطهيها بالطريقة نفسها المذكورة للدجاج، وعند الوصول لمرحلة وضع البصل والدجاج على الأرغفة يتم لف الرغيف بشكل رول ومن ثم إدخاله للفرن.

Post Your Comment Here

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *