كيفية طبخ الكرفس

كيفية طبخ الكرفس

هو من النباتات التي تشبه إلى حد كبير في شكلها نبات البقدونس ، لذا يشكّل مصدراً بديلاً عنه في إعداد السلطات ، ألا وهو الكرفس الذي يعد من الخضراوات التابعة للفصيلة الخيميّة ، كما وتتنوّع طرق تناول الكرفس حيث من الممكن تناوله مطبوخاً أو نيئاً ، وسنقدّم عدد من الوصفات التي يمكننا تحضيرها مِن الكرفس من بعد التطرُّق للحديث عن أهم فوائد الكرفس .

الكرفس هو نبات من عائلة الخيميات (Umbelliferae family)،[١] وهي العائلة التي تضم الشبت، والبقدونس، والبقدونس الإفرنجي، والجزر، والجزر الأبيض، والشمر، والكزبرة،[٢] وهو معروف بالاسم العلميّ (Apium graveolens)، وهو من النباتات المستخدمة في الطب الشعبيّ منذ القدم، وللكرفس فوائد صحيّة جمّة وقيم غذائية كبيرة.[١] وتعتبر أوروبا الممتدّة من إنجلترا ولابلاند وحتى جنوبي روسيا الموطن الأصلي للكرفس، كما أنه ينمو في غرب آسيا وصولاً إلى شرق الهند، وفي جنوبي وشمالي أفريقيا، وجنوب أمريكيا، كما أنه ينمو بريّاً في أمريكا الشماليّة والمكسيك والأرجنتين.[٣]
يحتوي الكرفس على المعادن القلوية العضوية والتي بدورها تمنح التهدئة للجهاز العصبي ، ولذلك يعد عصير الكرفس من أفضل أنواع العصائر التي يمكنها توفير الجانب العلاجي لمن يعاني من الأرق ، ونضيف لذلك احتواء عصير الكرفس على الصوديوم والبوتاسيوم ، اللذان يقومان بالمساعدة على تنظيم السوائل في الجسم ، إلى جانب التحفيز من انتاج البول ، ممّ يمنح بذلك الجسم التخلّص من السوائل الزائدة فيه ، ونضيف أيضاً إلى ذلك تواجد كل من الكالسيوم ، فيتامين ج ، حامض الفوليك ، فيتامين ب والألياف فيه .
وللتخلّص من حالات الامساك يمكنك شرب عصير الكرفس من خلال إضاقته لعصير الجزر ، نظراً لتأثيره كمليّ طبيعي ، ورغم ذللك يبقى الكرفس صاحب تأثير سلبي وذلك عند بعض من الحالات مثل فترات الحمل والرضاعة ، حالات التحسس من بعض النباتات .

== فتة الكرفس باللحم ==
المكونات
* كيلو من لحمة الخروف، شقف. * ملعقة كبيرة من السمنة. * نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر. * ملعقة صغيرة من الملح. * بصلة كبيرة مفرومة فرم ناعم. *ربع ملعقة صغيرة من القرفة * بيضتان. * عصير نصف ليمونة. *ربع ضمة بقدونس *كوبان من الكرفس. * كوب من حمص منقوع قبل بيوم ونصفيه من الماء.

طريقة التحضير
نضع كيلو اللحم على النار مع إضافة السمنة، والبصل، الفلفل الأسمر، وبعدها القرفة، والملح.
نمزج كل المكونات على على النار، مع إضافة كوب الحمص مع كوب من الماء فوق اللحمة والبهارات، وبعدها نضع الخليط على النار مدة خمس عشرة دقيقة.
نضيف لتراً من الماء، ونغلق القدر ونضعه، على نار متوسطة.
نضع الكرفس في قدر بعد تقطيعه إلى مكعبات لقطع متوسطة الحجم، على النار ونضع ماءً لسلقه ورشة ملح، ونتركه لمدة عشر دقائق، ثم نصفي الكرفس من الماء، ونضعه فوق مرقة اللحم، ونتركه حتى ينضج.
نضع كوباً من مرقة اللحم في قدر، مع بيضتين والبقدونس بعد فرمه فرماً ناعماً، وعصير الليمون، حتى تتكون لدينا صلصة مناسبة القوام، ثم نضع كل الصلصة فوق المرقة، مع التحريك المستمر للمرقة، بعدما يتكاثف الخليط كله.
نرفع القدر من على النار، وبعدها يتم تقديم الطبق في وعاء مناسب مع القليل من شرائح الليمون والقليل من البقدونس.

شوربة الكرفس بالكريمة
المكونات
خمسمائة غرام من الكرفس المقطّع.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من بودرة الماجي.
حبة من البصل المفرومة بشكل ناعم.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
كوب من كريمة الطبخ.
رشة فلفل أبيض.
ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير
يُضاف البصل والثوم مع زيت الزيتون إلى قدرٍ عميق على نارٍ متوسطة، ويُقلّب البصل إلى أن يتغير لونه.
يُضاف كلٌّ من الكرفس، والفلفل الأبيض، والماجي، والملح إلى القدر ويقلّبوا لمدّة خمس دقائق.
يُسكب نصف لتر من الماء في القدر، ويُترك القدر على النار لمدّة عشرين دقيقة، وبعدها يُرفع ويُترك جانباً ليبرد، وبعد التأكّد من برودته، يتم تطبيق الخطوة التالية.
تضاف كريمة الطبخ على الشوربة، وتتمّ إعادة القدر على النار مع الاستمرار في التحريك إلى أن يغلي.
تُسكب شوربة الكرفس بالكريمة في أطباق تقديم عميقة، وتُقدّم ساخنةً.

شوربة الكرفس و الملفوف
ملفوف متوسط الحجم ، عدد 1
باقة من الكرفس
فلفل أخضر حار ، عدد 2
طماطم ، عدد 4
6 فص ثوم
بصل أخصر ، عدد 6
2 مكعب من مرق الدجاج
2 ملعقة كبيرة من عصير الطماطم

للتحضير :

نقوم بسلق جميع الخضراوات في الماء ، إلى أن تنضُج بشكل جيّد ، ومن ثم نتركها حتّى تبرد .
بعد أن تبرد الخضراوات المسلوقة نضعها في الخلاط الكهربائي لنهرسها بشكل جيّد .
في قدر على النار نضع الخضار المهروسة ، ونضيف لها مرق الدجاج ونتركها على النار مدّة 10 دقائق حتّى تغلي ، وتصبح من بعد ذلك جاهزة للتقديم .

شوربة الكرفس والعدس
كوب ونصف من العدس الأصفر المنقوع
حبّة من البصل الكبيرة والمفرومة
2 ساق من الكرفس مع البعض من أوراقه
2 فص ثوم مفروم
ورق غار ، عدد 3
فلفل أسود وملح
7كوب من الماء
ملعقة من الخل

للتحضير :

نقوم بخلط المكونات جميعها المذكورة مسبقاً ، باستثناء الخل ونتركها حتّى تغلي ، لنقلل من بعد ذلك النار ونغطي القدر ، ونتركها تُطهى مدّة 45. دقيقة.
عند الانتهاء نرفع الخليط عن النار و نقوم بإزالة ورق الغار من الخليط ، ومن ثم نضيف الخل .
نضغ خليط الشوربة في الخلاط الكهربائي ونخلطها إلى أن تصبح ناعمة .
لاحقاً نعيد الشوربة في القدر ونسخنها على النار ، وتصبح مم بعد ذلك جاهزة للتقديم ، مع تزيين طبق التقديم بأوراق الكرفس .

 

 

Post Your Comment Here

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *