طرق طبخ الأرانب

طرق طبخ الأرانب

تعتبر الأرانب من اللحوم البيضاء سهلة الهضم التي تحتوي على جميع المواد الغذائيّة، وحين اختيار الأرانب يحسن أن تكون صغيرة السن، وأن تكون ممتلئة الأفخاذ، وخالية من القروح والأمراض سلامة للمتذوق وحفاظاً على العائلة، وتنظيفها يكون بعد ذبحها وسلخها وغسلها بالماء البارد ثم دعكها بالملح والدقيق وشطفها جيداً بالماء البارد ثم تقطيعها حسب الحجم المرغوب، وتتعدد طرق طبخ الأرنب ما بين سلق وشوي وتحمير.
أرنب مسلوق
المكونات
أرنب مقطّع.
بصلة متوسطة مفرومة.
رشة ملح.
ملعقة صغيرة من الهيل.
مستكة.
ماء للسلق.
رشة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من السمن.
يُسلق الأرنب بإضافة بصلة مفرومة والملح والفلفل الأسود إلى ماء السلق.
يُوضَع الأرنب المقطّع في إناء من دون سائل، ويُوضَع على نار هادئة مع تغطية الإناء مدة خمس دقائق.
ثم تُضاف إليه ملعقة زبدة أو سمن، ويُشوّح الأرنب مع إضافة بصلة وحبهان ومستكة ومقدار من الماء يكفي لسلق الأرنب، ويُترَك على النار حتى ينضج.
يُستعمَل ماء سلق الأرنب لطهي الخضار، كالملوخية

لحم الأرنب مع الخضار المشكلة
المكونات
أرنب مقطّع إلى أربعة قطع
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح
حبة جزر كبيرة مقطعة إلى دوائر
سمن أو زيت نباتي
ملح
فلفل
ملعقة من الطحين الأبيض
فنجان صغير من عصير الليمون
نقوم بتنظيف الأرنب جيداً كما ننظف الدجاج ، ونتركه جانباً للتخلص من الماء الزائد.
نقوم بوضع السمن أو الزيت في مقلاة واسعة على نار هادئة ، ثم نضيف قطع لحم الأرنب ونتركه حتى يتحمّر اللحم وينضج جيداً.
نضيف الخضار (قطع الجزر والبصل والفلفل الأخضر) إلى لحم الأرنب ونتركها تتسبَّك معاً ، ثم نخرجها من المقلاة ونضعها جانباً.
نضيف الطحين إلى الزيت المتبقي بعد قلي لحم الأرنب والخضار ونتركها قليلاً ، ثم نضيف إليها الماء بمقدار يغمرها ونضيف الملح والفلفل ، ثم نضيف قطع الأرنب والخضار إلى الماء ونتركها على نار هادئة حتى تغلي جميع المكونات معاً.
نضيف عصير الليمون إلى اللحم المسبك مع الخضار ثم نرفعه عن النار مباشرة، ونسكبه في أطباق التقديم.
يقدَّم مع لحم الأرنب المسبك مع الخضار الخبز المحمص

الأرانب بالصلصة
المكوّنات
أرنب منظّف ومقطع إلى ثماني قطع.
ملعقتان من الشبت.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة من الخردل.
ملعقة كبيرة من الطحين.
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
مكعبان من مرق الدجاج.
أربع ملاعق من الزبدة.
لبن علبة متوسطة.
بصلة صغيرة مفرومة.
اغسلي قطع الأرنب واحضري وعاء وضعي به الطحين، والملح، والفلفل، وضعي به قطع الأرنب وغلفيها بالطحين.
أحضري طنجرة وضعيها على نار متوسطة وضعي بها كمية الزبدة وعندما تسخن أضيفي الثوم المقطع والبصل وقلبيهم معاً، ثم قومي بإضافة قطع الأرنب وقلبيهم حتى يتحمروا، ثم أضيفي كوبين من مرق الدجاج، ثم أضيفي الزعتر والخردل وغطي الطنجرة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة مع التقليب كل فترة، ويزين الطبق بالشبت ويقدم مع الأرز.

طريقة سلق لحم الأرانب
المكوّنات
كيلو غرام من الأرانب، أي ما يقارب أرنب واحد.
ثلاث من ورق الغار.
ثلاث قطع من المستكة.
حبة من البصل المفروم ناعم.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ملعقة صغيرة من الملح.
فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير
يقطع الأرنب إلى أربع قطع ومن ثم ينقع بالدقيق والملح وعصير الليمون لمدة ساعة، وبعدها يُغسل جيداً بالماء البارد.
يضاف إلى قدر على نار متوسطة الزيت النباتي والبصل، ويُقلبان إلى أن يتغير لون البصل إلى البني المائل للذهبي.
تضاف قطع لحم الأرانب إلى البصل ويضاف إليها كل من البهار المشكل، ورق الغار، المستكة، الملح والفلفل الأسود، وتقلب القطع إلى أن يتغير لونها للأبيض.
يسكب على قطع لحم الأرنب مقدار من الماء، بحيث يغمر بالماء تماماً، ويترك إلى أن يبدأ بالغليان، بعدها تخفف النار للهادئة، ويترك القدر لمدة خمسٌ وأربعون دقيقة.
تزال قطع لحم الأرانب من المرق وتقدم على هيئتها أو تحمر بالفرن، ويتم تحضير بعض أنواع الشوربات من المرق.

تحمير قطع لحم الأرانب:

تدهن صينية بالقليل من الزيت النباتي وذلك باستخدام فرشاة الدهن الخاصة بالطبخ.
تصف قطع لحم الأرانب المسلوقة فيها، ومن ثم تدهن القطع بالزيت النباتي، وينثر عليها القليل من البهار المشكل والفلفل الأسود.
تشعل النار العلوية للفرن، وتوضع الصينية فيه إلى أن يتغير لون قطع لحم الأرنب ويصبح مائل للحمرة.
تقلب القطع للجهة الأخرى وتحمر، وبعدها تقدم في طبق التقديم بجانب بعض السلطات والشوربات

إعداد الملوخية بالأرانب
المكوّنات
كيلو غرام ونصف أرنب مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
ربع كأس من السمن أو زيت الذرة الصافي.
ثمرة من ثمار البصل الجاف مفرومة فرماً ناعماً.
رأس ثوم متوسّط الحجم مقشّر، وفصوصه مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الهيل.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كيلو غرام من الملوخيّة مقطّعة جيّداً، وتتمّ تصفيتها وفرمها فرماً ناعماً.
ثمرة بندورة واحدة متوسّطة الحجم.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الصافي.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير
يحتاج طبق الملوخية إلى ساعة ونصف لتحضيره وطهيه، وهذه الكميّة تكفي لثمانية أفراد؛ حيث يمكن الزيادة والتقليل بالمقادير حسب عدد الأفراد المتواجدين.
في وعاء كبير وعميق نضع زيت الذرة الصافي أو السمن على نار هادئة.
نقوم بإضافة قطع الأرنب، ونقلّبها جيداً في الزيت لتأخذ اللون الذهبي.
نقوم بإضافة كلٍّ من البصل المفروم، والثوم، وحبات الهيل، والملح، والفلفل، ونقلّب المقادير جيداً مع بعضها البعض لتختلط .
.

Post Your Comment Here

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *