طرق طبخ البط وفوائده

طرق طبخ البط وفوائده

البطّ هو نوعٌ من أنواع الطّيور ، يختلف حجم البطّ ولونه حسب نوعه وفصيلته إلا أنّ في الأغلب يتم تربية البطّ الذي يستفاد من لحمه وبيضه ويتراوح حجم البطّ الذي يتم طهيه عادة كيلوين ، يعرف البطّ بفوائده العديدة المفيدة لصحّة الإنسان وبغناه بالفيتامينات والبروتين العضليّ إذ يعتبر البطّ من أغنى اللّحوم بالبروتين ، كما يحتوي على كميّة عالية من فيتامين ب المفيدة في ترميم الأعصاب والنّخاع الشّوكيّ ، فضلاً على فوائده العديدة التي تقوّي من جهاز المناعة لدى الإنسان..
طريقة إعداد البط المحشوّ بشرائح البصل
المكوّنات

بطة مغسولة ومنظّفة .
ثلاثة رؤوس بصل مقطّعة لجوانح .
عصير ثلاث حباّت من البرتقال البلديّ .
ربع كوب من الزّبدة المذابة .
ملعقة من الدّارسين .
ملعقة من الملح .
ملعقة من الفلفل الأسود .

قومي بتنظيف البطّ جيداً بالملح واللّيمون والخل وأتركيها لتنتقع بالخل لمدّة ربع ساعة .
ضعي البصل والقرفة والملح والفلفل الأسود في إناءٍ وأضيفي عصير اللّيمون وإخلطي المكوِّنات معاً .
قومي بحشو البطّ بخلطة البصل التي قمنا بإعدادها ، ومن ثمَّ تثبيت البطّ بالخيط الحراريّ أو الأعواد الخشبيّة ، لمنع خروج الحشوة .
في صينيّة الفرن ضعي القليل من حشوة البصل الزّائدة في قعر الصّينية .
قومي بدهن البطّة كاملاً بالزّبدة المذابة وأضيفي باقي الزّبدة فوق شرائح البصل .
غطِّي البطّة بورق الفويل وضعيها في فرنٍ مسخّن لمدّة ثلاث ساعات على درجة حرارة 200 درجة مئويّة .
بعد إستواء البطّ يمكنكِ إزالة ورق الفويل وتحمير البطّ وتركها لتبرد قليلاً وتقطيعها وتقديمها مع إضافة القليل عليها من صوص البصل والزّبدة

طرق طهي البط
الطريقة الدمياطية
وهي الطريقة التي يتّبعها أهل دمياط في طبخ البط، وتحتاج هذه الطريقة إلى ما يلي :

المقادير المطلوبة
بط، أو كما يسمى عند أهل دمياط (ذكر بط)، على حسب الرغبة وعدد الأشخاص.
بصل حجم كبير عدد 5 بصلات كبيرة الحجم.
القليل من الزبيب.
القليل من المستكة وحب الهال.
رشة ملح.
القليل من الشطة الحارة.
طريقة التحضير
نقوم بتنظيف الزبيب وتنقيته من الشوائب ، ومن ثم ننقعه في ماء فاتر لمدة حوالي ثلث ساعة، ومن ثم نتوجّه لتحضير الحشوة التي سيتم وضعها في داخل البطة.
نقوم بتقطيع البصل على صورة شرائح رفيعة، ومن ثم نضعها في مقلاة كبيرة الحجم على النار، ونكون قد وضعنا في المقلاة القليل من الزيت، وبعد أن يسخن الزيت نضع البصل ونبدأ بالتّقليب المستمر، ومن ثم نقوم بتقطيع كبدة البط والقوانص والقلب، كما نضيف إليهم الملح والبهارات، ونستمر في التّقليب على نار هادئة.
بعد ذلك نأخذ الزبيب المنقوع بعد تصفيته من الماء، ومن ثم نضع الزبيب على البصل والحشوة، ونستمر في التقليب، وهكذا تكون الحشوة جاهزة، ويسميها أهل دمياط ( المرتة).
نقوم الآن بتنظيف البط، وإزالة جميع ما بداخلها، ومن ثم نضع الحشوة في داخل البط، ونقوم بتسكيرها باستخدام خيط أو أعواد من الخشب، ومن ثم نقوم بسلقها في الماءمع القليل من الماجي.
في حالة إستخدمنا قدر عادي من أجل السّلق فإنها تحتاج إلى وقت طويل فقد يستغرق الأمر إلى ساعتين ونصف، ولكن إذا إستخدمنا قدر البخار يستغرق الأمر فقط ساعة واحدة.
وبعد أن تنضج نضجاً تامّاً، نقوم بوضع القليل من عصير اللّيمون والفلفل الحار على سطح البط الخارجي، ومن ثم ندخلها الفرن من أجل تحمير السطح الخارجي للبط، ومن الممكن أن نحضر أي نوع من أنواع الأرز التي نفضّلها مع البط.

البطّ بالبرتقال

بطّة كبيرة الحجم ومغسولة بشكلٍ جيّد.
كوب من عصير البرتقال.
حبّة من البرتقال.
ملعقة من أوراق الرّيحان الطّازجة والمفرومة.
ملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
كوب من العسل.
كوب من الزّبدة، أو ما يعادل أصبعين.
ملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من زنجبيل البودرة.
اخلطي كلّاً من الملح، والفلفل الأسود، والزّنجبيل، والرّيحان في وعاءٍ صغير، ومن ثم تبّلي البطّة بهذا الخليط.
قطّعي حبّة البرتقال إلى أربعة أجزاء، وثمّ استخدميها في حشو البطّة.
ضعي كلّاً من العسل، وعصير البرتقال، والزّبدة، وعصير اللّيمون في وعاءٍ على النّار، وقلّبي الخليط جيداً إلى أن يتمّ الحصول على شراب.
ضعي البطّة في صينيّة، وادهنيها بالشّراب الذي نتج عن الخطوة السّابقة.
أدخلي البطّة إلى الفرن،على درجة حرارة 190 مئويّاً لمدة تتراوح من 50 إلى 60 دقيقة، حتّى تصبح ناضجةً من جميع جوانبها.
أخرجي البطّة من الفرن بعد أن تنضج، واسكبي بقيّة الشّراب عليها لتصبح جاهزةً للتّقديم

البط المسلوق

ملعقتان كبيرتان من الزيت.
أربع أكواب من الماء بحيث تُغمر البط بالكامل
ثماني قطع من لحم البط.
نصف حبّة من البصل مُقطَّعة إلى شرائح.
حبّة من الجزر مُقطّعة إلى قطعتين
حبّة واحدة من ساق الكرفس مُقطَّعة إلى ثلاث أجزاء.
ثلاث عروق من البقدونس.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
في مقلاة كبيرة وعميقة نُسخن الزيت، والملح، والفلفل الأسود، ونُضيف قطع الدجاج بعد أن يُصبح الزيت ساخناً
بعد أن يُصبح لجم البط بُنيّ اللَّون من الأسفل نقلبه على الوجه الآخر حتى يتغير لونه أيضاً، وبعدها نضع لحم البط جانباً ونحتفظ بالدهن الناتج عنها.
بعد أن تبرد قطع البط أزل الجلد عنها تخلص منه.
في قدر به ماء مغليّ نضع قطع البط المُحمَّرة، والبصل، والجزر، وساق الكرفس، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، ونُحرك قليلاً ثُمَّ نُخفف الحرارة، ونُغطي القدر ونتركه على النَّار لحوالي ساعة حتى يستوي البط، ولكن يجب أن يبقى مستوى الماء إلى النصف خلال عمليّة السلق.
نُصفي قطع البط من الماء ونتركها جانباً حتى تبرد قليلاً، وبعدها نُزيل العظم منها.

Post Your Comment Here

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *